植酸是有机磷化合物，能影响人体对铁等营养元素的吸收利用。美国农业研究局遗传学家Victor Kaboy发现无机磷比植酸磷多的突变玉米，突变体植酸磷含量减少了95%，而无机磷含量却相应提高，可促进人体对铁等营养元素的吸收利用。因此，开发低植酸玉米食品将有助于预防缺铁性贫血病。研究对14名19-34岁的健康男子进行食用研究的血样检测表明，食用低植酸玉米食品与普通玉米相比，人体血液中铁的含量增加了50%左右。